日記１

そして数種類の野菜が含まれるものは加工食品の扱いになるため原産地表示がされないことも問題となっています。新聞紙などで包み冷蔵庫、涼しい場所に保管することが良いそうです。そして「オリジナル」と同じく２１種類の野菜が含まれるのが「緑の野菜」です。これは葉と若い茎を食べる事ができ、夏の野菜として独特の風味があるそうです。一日に必要な野菜の量は３５０ｇと言われています。それではその野菜にはどれほどの栄養が含まれているのでしょうか。

野菜のスイーツ野菜嫌いの人は男性に多いとも聞いた事もありますが、また子供にも多いというイメージがあります。「ベジタリアニズム」というと、欧米や東南アジアなど海外のイメージも強いですが、日本でも寺での修行の際などは厳密な菜食が行われています。血糖値の上昇を抑制する働きもあります。またしょうがには鎮痛、鎮咳、発汗、解熱作用があり、カリフラワーにはビタミンＣが多く、免疫力を高めウイルスを撃退します。また繊維質も豊富に含まれています。カルシウムはビタミンＤを多く含む食品（きのこ、魚、レバー）と共に摂ると良いとされています。

積極的に野菜を摂る事によってガン予防なども期待できます。チロシンは茹で竹の子の表面に付くかたまりの事なので取り除かない方が栄養を効率よく摂る事ができます。野菜同士の組み合わせにも昔からある調理法（小松菜ときのこ、きゅうりと唐辛子、かぼちゃと小豆、れんこんとにんじんなど）には栄養面でも優れた特徴があるそうです。これも和食、そして中華料理などによく登場するたけのこですが、ほとんどが水分で、たんぱく質、食物繊維がとても豊富であるためダイエット向きの野菜です。健康食品などで摂るよりは野菜やきのこ、海草、果物、また穀類でバランスよく摂る事が大切です。乾燥しやすいのでぬらした新聞紙で包みさらにラップをして冷蔵保存するのが良い方法だそうです。

スイカの原産地は南アフリカで中国を１１?１２世紀に、１６世紀初頭にヨーロッパ、１７世紀にアメリカと伝わってきました。２００４年に行われた「目新しい野菜の購入経験」の調査を見てみると、多い順にパプリカ、水菜、エリンギ、バジル、下仁田ねぎ、ゴーヤー、クレソン、葉ニンニク、フルーツトマト、うど、冬瓜、やつがしら、高菜、ラディッシュ、ルッコラ、芽キャベツ、ふきのとう、たらの芽、エシャロットとなるそうです。ハーブといっても日本では料理の脇役的な存在やお茶にして飲むくらいが主流とも思えますが、ヨーロッパでは中国などでの漢方と同じ様な役割を持って人々の生活に取り入れられています。コラーゲンの生成にも関与し、しみ、そばかすの予防、美白など美容にも効果があります。続いて茄子、ほとんどが水分ですが油と相性が良い為夏バテ予防によい効果のある野菜といえます。しかし野菜ジュースなどを作る時はにんじんにあらかじめ酢を入れておくことで他の野菜（ブロッコリー、きゅうりなど）の栄養を壊さなくなるそうです。

野菜の関連サイト・ブログを紹介します。

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加賀野菜
加賀野菜とは・・・？ 古くて新しいもの、それが加賀野菜です。 “加賀野菜”は昔からありました。でも、「加賀野菜」という名前自体は最近つけられたものです。もともと金沢には、江戸時代から独特の野菜がたくさんありました。人々はずっと、そんな ...
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野菜摂取の目安
野菜等摂取目安小委員会 1.農林水産省、厚生労働省、文部科学省が定めた「食生活指針」における「主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを」という観点から、個々の"食材"としてではなく、実際に口に入る形の「料理」として「目安量」を検討した
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野菜たっぷりイタリアン
野菜たっぷりイタリアンは、旬の野菜を使って、手軽にできる家庭料理を紹介しています。家庭料理とは言っても、プロのコツを知っておくと、ひと味もふた味も違うものが完成！広尾のアクアパッツアで実際に作っていただいた写真を交えながら、料理の ...
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